五蓋山米茶|湖南名茶
日期:2013-12-24 瀏覽:3071次 
五蓋山米茶|湖南名茶

五蓋山米茶|湖南名茶

    五蓋山米茶,產於湖南省郴縣的五蓋山。據明《萬曆郴州誌》記載:“五蓋山在州東南三十裏,高二十裏,周圍百八十裏,山多雲霧”。該山為嶺南山脈之一,有五個山峰聳立如蓋,同時常年時有“雲、霧、雨、露、雪”所蓋,故稱五蓋山。

    其主峰碧雲峰,海拔1620米,有郴陽第一峰之稱。全山總麵積20餘萬畝,廣布野生茶樹。山勢雄偉,綠林蒼翠,澗流淙淙,冬不嚴寒,夏不酷暑,土質肥沃,為花崗岩母質發育的灰砂土,堪為種茶之佳境。人稱:“五蓋山七十二峰,峰峰有寶;一峰無寶,也有黃連甘草”,可見這裏資源之豐富。

    這裏產茶,品質優異,據清嘉慶《郴縣縣誌》記載:“茶,郴屬均產,以五蓋為佳也”。茶葉品質,尤為位於海拔1000至1400米的碧雲庵、萬惠庵、兩江口一帶所產為冠。

    五蓋山茶早在明代已被列為貢品。當時多係清明時采摘“末開苞”的嫩芽製成。相傳所製茶葉“一升茶有一升米重”;衝泡時,杯中熱氣,初時猶如一朵白雲蓋碗,然後呈線狀嫋繞二尺餘散去;杯中茶芽芽尖朝上,柄端朝下,有幾起幾落,飲之“茶味清洌,頰齒留香”,但那些“體弱未慣飲者,隻可半盅;多則頃即昏眩,汗出涔涔”,此茶性烈,由此可見。

    五蓋山不僅茶葉好,泉水亦好,郴州南7.5公裏的園泉,水味甘醇,水質清潔,水色晶瑩,水溫冬夏相近,用以沏茶,香氣清洌,滋味鮮甘,唐代詩人劉禹錫盛讚飲五蓋山米茶後“悠揚噴鼻宿醒散,消峭徹骨煩襟開”。說明飲這種香氣撲鼻的茶葉,頭腦即刻清醒,胸中的煩躁也一掃而光了,麵對不少名士,都曾慕名前往郴州,取水煎茶,飲之為快。

    五蓋山米茶製造方法業已失傳。為了恢複和發展這一曆史名茶,1980年以來,經湖南省有關單位組織力量,去郴縣良田區五蓋山茶場等地進行試製,一舉成功。產品經湖南省名茶評比和有關單位鑒定,均獲得高度評價,被譽為湖南名茶中的一顆“明珠”。

    五蓋山米茶的原料,是清明前後采摘的未開苞的嫩芽,長約1.8厘米。采回後經過揀剔、攤青、炒茶、清風、烘幹五道工序加工而成。其中炒菜和烘幹對五蓋山米茶品質有決定性的影響,它塑造了米茶苗秀扁直、芽尖挺硬、銀毫隱翠、毫香清高的獨特風格。在炒製過程中,米茶最忌煙焦味。炒、烘均以木炭為燃料,以便於調節和控製。炒菜烘幹技藝獨特,炒茶中還輔以鍋鏟,用“翻、按、揚”等手法,工藝頗為別致。

    五蓋山米茶的品質特點是,外形細嫩勻稱,色澤銀光隱翠,全係芽尖,茸毛貼身,內質嫩香持久,湯色清澈,滋味鮮而甘醇,葉底嫩勻明亮。




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