茶熏排骨的做法|茶膳

作者: 貝太廚房

製作主料：
豬小排 600g

製作輔料：
蔥段 3段 薑片 3片 八角 2枚 茶葉 20g

製作調料：
冰糖 10g 蜂蜜 15ml 陳皮 5g 白砂糖 15g 錫紙 1張

茶熏排骨的做法

1 豬小排斬成6cm 長的段，用流動的水清洗幹淨，瀝去水分。蜂蜜加入15ml 涼開水，調成蜂蜜水。

2 大火燒開煮鍋中的水，放入洗淨的豬小排，汆燙3 分鍾，撈出。

3 倒去煮鍋中的水，重新置入汆燙過的豬小排，放入大蔥段、老薑片、八角、茶葉（5g）、冰糖，並加入熱水（水量以沒過豬小排為宜）。

4 大火煮開後，繼續燉煮30 分鍾至熟，撈出小排，瀝幹湯汁，晾涼待用。

5 在涼了的豬小排表麵刷上一層蜂蜜水。

6 將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩餘的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。

7 將一個大孔的篦子架在炒鍋裏，然後將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點空隙。

8 蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5、6 分鍾後即可。

美食背後的故事

我們老家那邊很多骨頭館，裏麵熏雞架、熏雞、熏脊骨、熏腔骨的菜很多，我經常去吃，吃得多了自然就會做熏菜了。有一次看到一個烹飪節目，做菜用了茶葉，後來我想這個用在熏菜裏也可以，經過幾次嚐試，就研製出了這道茶熏排骨。

小貼士

茶葉和陳皮都不要放得太多，否則薰出的小排枯味會比較重。

最好不要將白砂糖、陳皮、茶葉直接放在鍋裏，否則鍋會非常難清理，最好的辦法就是用錫紙墊著。

如果不放茶葉和陳皮就是傳統的熏製方法了，味道也不錯。

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